{"id":140,"date":"2015-02-11T10:35:20","date_gmt":"2015-02-11T09:35:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.bda-ieo.it\/wordpress\/?page_id=140"},"modified":"2026-02-02T14:31:07","modified_gmt":"2026-02-02T14:31:07","slug":"i-dati-sulle-schede","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/bda.ieo.it\/?page_id=140","title":{"rendered":"I dati sulle schede"},"content":{"rendered":"\n

Tutti i dati di composizione sono riferiti a 100 grammi di parte edibile dell’alimento, ad eccezione delle bevande alcoliche per le quali sono riferiti a 100 millilitri di bevanda.<\/p>\n\n\n\n

Con l\u2019aggiornamento del 2022 la composizione degli alimenti \u00e8 riportata anche per porzione<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

La codifica, i testi e la simbologia riportata nelle schede alimento sono in parte cambiati nei passaggi dalla versione 1998 a quella 2008, 2015 e 2022. Per una corretta comprensione ed uso dei dati, accanto alle spiegazioni di seguito riportate sono state evidenziate tutte le novit\u00e0. Ci scusiamo per eventuali omissioni.<\/p>\n\n\n\n

 <\/p>\n\n\n\n

Ogni alimento \u00e8 presentato su una singola scheda, anche in formato stampabile e cos\u00ec strutturata:
Scarica la guida alla lettura dei dati sulla scheda>>><\/a><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Codice alimento<\/strong>: identificativo numerico dell’alimento.<\/p>\n\n\n\n

Nome alimento<\/strong>: nome dell’alimento per esteso, pu\u00f2 contenere tra parentesi il nome scientifico.<\/p>\n\n\n\n

Note alimento<\/strong>: contengono informazioni aggiuntive utili per migliorare l\u2019identificazione dell\u2019alimento (es. definizioni merceologiche, sinonimi, esatto nome dell\u2019alimento presente nella tabella di origine, tagli e\/o pezzature particolari, ingredienti nel caso di ricette e\/o di prodotti confezionati, ecc.).<\/p>\n\n\n\n

Logo<\/strong>: indica quale versione del database si sta visualizzando. La mela viola indica l\u2019aggiornamento del 2022, la mela blu quello del 2015, la mela verde quello del 2008 e la mela rossa indica la prima versione pubblicata (Salvini et al, 1998<\/a>).<\/p>\n\n\n\n

Categoria Merceologica<\/strong>: riconduce a categorie omogenee di appartenenza e viene mostrata sia come codice sia come nome per esteso. Gli alimenti sono stati raggruppati in 97 diverse categorie merceologiche.<\/p>\n\n\n\n

Componenti alimentari<\/strong><\/a>: sono suddivisi in 7 raggruppamenti: componenti principali, minerali ed elementi in traccia, vitamine idrosolubili, vitamine liposolubili, acidi grassi, aminoacidi, zuccheri.<\/p>\n\n\n\n

Nella scheda compaiono solo i componenti per i quali \u00e8 disponibile un valore.<\/p>\n\n\n\n

Unit\u00e0 di misura<\/strong><\/a>: \u00e8 definita in base alle indicazioni internazionali (Greenfield & Southgate, 2003<\/a>) ed \u00e8 presente accanto al nome del componente.<\/p>\n\n\n\n

Valore del componente<\/strong><\/a>: nel caso di quantit\u00e0 minime, non rilevate dai metodi analitici utilizzati\/dichiarati, o di quantit\u00e0 inferiori al limite di cifre decimali previsto (tabella componenti) il valore viene definito come “in tracce” ed esplicitato con la simbologia tr. Se il valore \u00e8 mancante il componente non compare nella scheda.<\/strong><\/span><\/p>\n\n\n\n

Fonte<\/strong>: codice che rappresenta la fonte bibliografica da cui \u00e8 stato tratto il dato. Posizionandosi con il cursore viene visualizzata la referenza completa.<\/p>\n\n\n\n

Codice<\/strong>: riporta l’identificativo dell’alimento presente nella fonte bibliografica utilizzata.<\/p>\n\n\n\n

Classe<\/strong>: indica la modalit\u00e0 di stima adottata per trattare i dati provenienti da un’altra fonte bibliografica o da un altro alimento, cio\u00e8 se e come \u00e8 stato modificato (riproporzionato e\/o calcolato) oppure se \u00e8 rimasto invariato.<\/p>\n\n\n\n

Posizionandosi con il cursore viene visualizzata la spiegazione. Per gli alimenti BDA98 questo codice non \u00e8 riportato e l’informazione relativa a come \u00e8 stato trattato il componente \u00e8 riportata nel campo “Note”.<\/p>\n\n\n\n

Codice Classe<\/strong><\/td>Descrizione<\/strong><\/td><\/tr>
1<\/td>Riproporzionamento semplice (sulla sostanza secca) o doppio riproporzionamento (su sostanza secca e lipidi). Negli aggiornamenti del 2008, 2015 e 2022 i riproporzionamenti sono stati fatti meno frequentemente, valutando caso per caso se applicare il riproporzionamento o se considerare l\u2019alimento come alimento simile.<\/td><\/tr>
2<\/td>Alimento simile, valori invariati. Nell\u2019aggiornamento del 2022 gli alimenti provenienti da altri database sono stati considerati generalmente come alimenti simili.<\/td><\/tr>
3A<\/td>Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento simile, per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, \u03b2-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali\/vegetali, rapporto glucidi solubili\/amido<\/td><\/tr>
3B<\/td>Calcoli basati su un profilo di riferimento, utilizzando un alimento con stesse caratteristiche (stesso alimento), per: singoli acidi grassi, singoli glucidi solubili, singoli aminoacidi, \u03b2-carotene e retinolo, proteine e lipidi animali\/vegetali, rapporto glucidi solubili\/amido<\/td><\/tr>
4A<\/td>Calcoli basati sull’utilizzo di un fattore\/valore proveniente da alimento simile: glucidi disponibili da tabelle USDA (cio\u00e8 come glucidi totali meno fibra), proteine pure, ricalcolo amido dalla tabella INRAN (1997 e 2000) e dalle tabelle CREA-AN del 2019, ricalcolo \u03b2-carotene equivalente, retinolo o retinolo equivalente da USDA O McCance, ricalcolo \u03b1-tocoferolo equivalente dai singoli tocoferoli o tocotrienoli, Na e Cl da Cloruro di Sodio da etichetta.<\/td><\/tr>
4B<\/td>Calcoli basati sull’utilizzo di un fattore\/valore utilizzando un alimento con stesse caratteristiche (stesso alimento) per: glucidi disponibili da tabelle USDA (cio\u00e8 come glucidi totali meno fibra), proteine pure, ricalcolo amido dalla tabella INRAN (1997 e 2000), e CREA-AN del 2019, ricalcolo \u03b2-carotene equivalente, retinolo o retinolo equivalente da USDA o McCance, ricalcolo \u03b1-tocoferolo equivalente dai singoli tocoferoli o tocotrienoli, Na e Cl da Cloruro di Sodio da etichetta.<\/td><\/tr>
5<\/td>Media di pi\u00f9 valori<\/td><\/tr>
6<\/td>Valore originario invariato<\/td><\/tr>
6B<\/td>Valore originario invariato, ma vi sono differenze > 10% di sostanza secca e\/o lipidi<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n\n\n\n

Note<\/strong>: riportano il nome dell’alimento da cui provengono i dati, la composizione principale (in genere macronutrienti), il valore del componente in origine, quando ricalcolato, ed eventuali commenti relativi alle stime e\/o ai calcoli effettuati. Nel caso in cui il dato sia riferito ad un alimento con composizione simile, in nota \u00e8 riportato solo il nome dell’alimento utilizzato ed i macronutrienti. Nelle Note sono anche riportate le ricette (o formulazioni) relative alla composizione di alcuni piatti e\/o alimenti nel caso in cui siano state utilizzate per stime riferite al contenuto di pochi componenti e non dell’intero alimento. In questo ultimo caso infatti la ricetta o formulazione si trova nel campo “Note Alimento” (vedi sopra).<\/p>\n\n\n\n

Nella versione 1998 e 2008 la nota “completa” (contenente il nome alimento e la composizione principale) non \u00e8 mai ripetuta, ma \u00e8 riportata una sola volta. In genere questo campo risulta completato solo per il primo componente per il quale i dati provengono da una fonte diversa da quella della composizione di base dell’alimento. Di conseguenza le note successive (se riferite alla stessa fonte, stesso codice e stessa classe) possono risultare vuote (nel caso di un alimento simile), oppure possono contenere solo il valore originale del dato (quando ricalcolato), oppure possono contenere commenti specifici per il componente a cui la nota appartiene.<\/p>\n\n\n\n

Di seguito sono riportate le principali abbreviazioni utilizzate in questo campo solo nella versione BDA98:
AG = Acidi grassi
APP = Appendice
CALC = Componente alimentare calcolato
<\/span>CRO = Centro di Riferimento Oncologico – Aviano
EC = Errata corrige
FC = Fattore di conversione
GD = Glucidi (carboidrati) disponibili
GS = Glucidi (carboidrati) solubili
NCP insol = Polisaccaridi non cellulosici insolubili
NCP sol = Polisaccaridi non cellulosici solubili
PAG oppure PG = Pagina
RIPR = Componente alimentare riproporzionato<\/p>\n\n\n\n

Nella versione 2008 il campo “Note” riporta informazioni meno dettagliate perch\u00e9 sostituite e completate dalle informazioni codificate nel campo “Classe” (vedi sopra).<\/p>\n\n\n\n

Nella versione 2015 e 2022 la nota \u201ccompleta\u201d viene sempre ripetuta per tutti i componenti per i quali i dati provengono da una fonte diversa da quella dell\u2019alimento di base. Tale nota comprende il nome dell\u2019alimento da cui provengono i dati, i macronutrienti di questo utilizzando le abbreviazioni ufficiali di EuroFIR per i componenti Acqua, Proteine, Lipidi, Carboidrati, Amido e Zuccheri ove disponibili e il valore ricalcolato.<\/p>\n\n\n\n

Alcuni esempi di nota:
Strawberries, Raw [Morus Nigra] WATER 90.95g, PROT 0.67g, FAT 0.3g, CHO 5.68g, SUGAR 4.89g, STARCH 0.04g, SER 0.025g
<\/em>Bananas WATER 75.1g, PROT 1.2g, FAT 0.3g, CHO 23.2g, SUGAR 20.9g, STARCH 2.3g, GLUS 4.8g<\/em><\/p>\n\n\n\n

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